Ingredienti per 4 persone
300 gr di Riso Carnaroli Mulino Marello
200 gr circa di piselli freschi o surgelati
4 manciate di agretti puliti
Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Sgranate i piselli o scongelate quelli surgelati. Metteteli in una pentola insieme agli agretti tagliuzzati, a un paio di cucchiai di olio di oliva e al riso. Accendete il fuoco, fate tostare mescolando un paio di minuti, poi aggiungete l’acqua precedentemente portata a bollore e aggiustate di sale. Fate cucinare per circa 16-18 minuti, mescolando. Una volta cotto toglietelo dal fuoco e mantecate con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Curiosità
Li conoscete gli agretti? Sono noti anche con il nome di barbe di frate o senape dei monaci e sono delle piccole piante di cui si consumano i germogli e i rametti più giovani e teneri.
Un alimento light e povero di calorie dalle proprietà davvero straordinarie che merita di essere scoperto e valorizzato.
In primo luogo come la maggior parte di ciò che la natura ci regala in questa stagione, hanno la caratteristica di essere fortemente depurativi e diuretici, aiutandoci a smaltire le tossine accumulate durante l’inverno. La ricchezza di fibre ed acqua (circa il 92 %) in essi contenuta stimola l’intestino favorendo la motilità intestinale.
Gli agretti sono inoltre ricchi di antiossidanti che aiutano a contrastare la formazione dei radicali liberi rallentando l’invecchiamento; sono inoltre remineralizzanti poiché contengono in buona quantità magnesio, potassio, ferro, calcio, fosforo oltre che vitamine C, K, B1, B2, B3, B9 e provitamina A.
Si prestano meravigliosamente per arricchire un risotto oltre che per il ripieno di torte salate. Ho scelto di abbinarli ai piselli, protagonisti anche loro della primavera, per completare questa ricetta di delicate proteine vegetali oltre che di fibre.
Un risotto morbido, genuino e naturalmente cremoso grazie al riso Carnaroli ricco di amido, da preparare così al naturale senza aggiunte di burro, di dado o vino.
Perché la semplicità è sempre la strada giusta!
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Articolo a cura della dott.ssa Isabella Vendrame - psicologa food coach, scrittrice e divulgatrice.
